Le Purnalet : la boisson des rois et des valets

 

La Roche-en-Ardenne, c'est le château féodal, le VTT, le jambon d'Ardenne, le grès bleu ou encore ... le Purnalet. Il s'invite à toutes les festivités de la ville et ce ne sont pas les occasions qui manquent ! Le Purnalet est à La Roche, ce que le Maitrank est à Arlon. On pourrait carrément dire que pour un Rochois, un carnaval sans purnalet, ce n'est pas un carnaval.

 Jeffrey, remets-nous des glaçons !

Le Purnalet est une liqueur typique de la ville de La Roche-en-Ardenne confectionnée à partir d'eau de vie neutre, de sucre et de prunelles. C'est en octobre, après les premières gelées, qu'a lieu la récolte des neures espines (épines noires). Pour diffuser toutes ses saveurs, chaque prunelle sera crantée (incisée). Vient ensuite l'étape de la macération qui va durer entre 3 et 4 mois dans de grands pots en terre cuite vernissée. Ce divin breuvage existe en deux versions : avec prunelles entières ou sans. Le Purnalet se déguste aussi bien en apéro qu'en digestif. La seule règle est qu'il se déguste toujours bien frais !

Mais ils sont fous ces Romains !

Le Purnalet est né il y a bien longtemps. C'est à l'époque gallo-romaine que l'on retrouve son origine. La tradition veut que les Romains auraient arraché les mûriers et les pruneliers du versant sud du Deister (La Roche) pour y planter des vignes. Ils allaient vite déchanter : la pauvreté des sols et la rigueur du climat ardennais ont eu raison des pieds de vigne et les deux arbustes sont réapparus encore plus volontaires. La nature a repris ses droits et les Rochoix leur préparation du Purnalet. Inutile de chercher la recette, elle est jalousement conservée par les membres de la Confrérie du Purnalet.

Une ambassadrice de choix

La Confrérie du Purnalet a pour mission de protéger et de promouvoir le véritable Purnalet de La Roche-en-Ardenne. C'est sous l'impulsion de Léon Danloy (président du syndicat d'Initiative de La Roche-en-Ardenne) qu'a été créée en 1981 la Confrérie. Dans la foulée, la marque a été déposée en 1982. Les membres s'attellent à la fabrication de quelque 3 000 bouteilles par an. Le chapitre annuel se tient traditionnellement l'avant-dernier samedi du mois d'avril, à l'époque où fleurissent les pruneliers. Au cours de cette cérémonie, intronisation et dégustation sont au programme.

Le Purnalet à toutes les sauces !

Si le Purnalet se déguste aussi bien en apéro (délicieux avec du mousseux à la façon d'un kir) qu'en digestif, il rentre également dans la recette de plats en sauce. Il accompagnera subtilement le gibier à plumes (pigeonneau, caille, canard). Les bouchers de La Roche-en-Ardenne font aussi honneur à la liqueur. Au menu : mousse de foie, saucisson et pâté au Purnalet. Le Purnalet s'invite à la carte des restaurants de la ville pour une dégustation tout en rondeur. Le Purnalet est disponible chez tous les bons bouchers de la ville et à la boutique La Cave du Vénitien (spécialisée dans les bières et spiritueux régionaux).

 

 La Cave du Vénitien

Rue de l'Église, 28 - 6980 La Roche-en-Ardenne

Tél. : 084/41.16.37. 

Site internet : www.lacaveduvenitien.be/

 

Ouvert toute l'année de 9h30 à 19h

Fermé le mercredi excepté congés scolaires et jours fériés 

Au levain du jour

Demain soir je reçois des amis pour un souper fromage spécial chèvre. Direction la Chèvrerie d'Ozo, je me laisse conseiller et je ramène mes précieux. J'ai trouvé le vin idéal. Il me manque quelque chose ... Le pain ! L'option pain surgelé en provenance de Pologne et cuit en supermarché ne me tente pas. Où trouver un pain digne de ce nom ? Petite recherche sur internet d'une boulangerie artisanale dans ma région et là je tombe sur Le Jour du pain à Heyd.

Qui se cache derrière Le Jour du pain ? 

Nouveaux-venus dans le petit village de Heyd (Durbuy), Julie Antoine et Yohann Étienne cherchaient en vain un pain au levain fabriqué avec des farines biologiques. Une idée un peu folle germe alors dans l'esprit de Julie : pourquoi ne pas ouvrir sa propre boulangerie ? Une formation pour obtenir l'accès à la profession et quelques (avec S à quelques) tracasseries administratives plus tard, et les délicieuses effluves de pain au levain envoutaient déjà le petit village de Heyd.

Le pain au levain

Le levain est la technique la plus ancienne pour faire lever du pain. Pour faire simple, le levain s'obtient en mélangeant de la farine et de l'eau à parts égales. Ce mélange reposera plusieurs jours et devra être alimenté chaque jour de ces deux mêmes ingrédients, toujours à parts égales. Les ferments naturellement contenus dans la farine vont interagir avec les bactéries présentes dans l'air, ce qui va donner naissance à une culture de levure et de bactéries lactiques qui va, à son tour, faire fermenter la farine. C'est en libérant du CO2 que cette fermentation va permettre à la pâte de lever.  Bon à savoir : plus il fait chaud, plus le levain prendra vite. La température ambiante optimale étant de 25 C°. Lorsque le levain fait des bulles, c'est qu'il est prêt.

 

Le Jour du pain : une boulangerie, un concept

Le Jour du pain, c'est une boulangerie artisanale, mais aussi un principe : pas de distribution en supermarché, c'est le circuit court qui est privilégié. Le couple a l'origine du projet a également imaginé un concept de familles relais. Le principe ? Une personne se charge de prendre les commandes de ses voisins, amis, proches et se rend à l'atelier pour acheter le pain. Les voisins passent alors chez la famille relais pour retirer leur commande. Bien entendu, il est également possible d'aller directement à l'atelier les jours de cuisson. Bonne nouvelle, on retrouve aussi les produits de cette boulangerie sur la plateforme en ligne Li Terroir.

 

 

 

 

Du levain et encore du levain

Le pain au levain se différencie nettement du pain levé à la levure de boulanger. Il a un petit goût acidulé incomparable et sa mie est plus dense. La technique du levain n'empêche pas la variété, que du contraire ! Le Jour du pain propose du pain aux farines de froment, d'épeautre, de seigle ou multicéréales avec ou sans graines. Toutes les farines utilisées sont biologiques et les céréales sont cultivées dans nos champs wallons. À noter aussi la cuisson au feu de bois.

Adresse de l'atelier : Rowe di Veule, 7 - 6941 Heyd

Tél. : 0032 86 36 73 46

E-mail (informations et commandes) : info@lejourdupain.be

Site internet : http://www.lejourdupain.be/

Atelier ouvert les lundis, mercredis et vendredis de 15h30 - 18h00

Retrouvez les familles relais et les points de vente en un clic

Mini cakes au chèvre d'Ozo, au thym et au miel

 

 

Pour 6 mini cakes

 

10 minutes de préparation

 

30 minutes de cuisson

 

Ingrédients : 

 

La pâte à cake : 

120 g de farine

2 œufs entiers

7 cl de lait

7 cl d'huile d'olive

1/2 sachet de levure chimique

sel, poivre

La garniture :  

2 crottins de chèvre affinés (100 gr environ)

2 branches de thym

2 cuillères à soupe de miel

Préparation de la recette :

 

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Beurrez et farinez vos moules à mini cakes (inutile si vous avez des moules en silicone).
3. Coupez les crottins en petits morceaux.
4. Dans un bol, battez légèrement les œufs avec l'huile et le lait. Ajoutez la farine, le chèvre, le miel et les 2 branches de thym (à émietter, bien sûr). Salez et poivrez. Incorporez délicatement la levure.
5. Dès que vous avez mis la levure dans la préparation, versez la pâte dans les moules et enfournez aussitôt.
6. Faites cuire au four pendant environ 30 minutes. Surveillez la fin de cuisson en piquant un cake avec la pointe d'un couteau ; il est cuit lorsque la pointe en ressort sèche.

À servir tièdes ou froids selon vos préférences.

Bon appétit !