Au levain du jour

Demain soir je reçois des amis pour un souper fromage spécial chèvre. Direction la Chèvrerie d'Ozo, je me laisse conseiller et je ramène mes précieux. J'ai trouvé le vin idéal. Il me manque quelque chose ... Le pain ! L'option pain surgelé en provenance de Pologne et cuit en supermarché ne me tente pas. Où trouver un pain digne de ce nom ? Petite recherche sur internet d'une boulangerie artisanale dans ma région et là je tombe sur Le Jour du pain à Heyd.

Qui se cache derrière Le Jour du pain ? 

Nouveaux-venus dans le petit village de Heyd (Durbuy), Julie Antoine et Yohann Étienne cherchaient en vain un pain au levain fabriqué avec des farines biologiques. Une idée un peu folle germe alors dans l'esprit de Julie : pourquoi ne pas ouvrir sa propre boulangerie ? Une formation pour obtenir l'accès à la profession et quelques (avec S à quelques) tracasseries administratives plus tard, et les délicieuses effluves de pain au levain envoutaient déjà le petit village de Heyd.

Le pain au levain

Le levain est la technique la plus ancienne pour faire lever du pain. Pour faire simple, le levain s'obtient en mélangeant de la farine et de l'eau à parts égales. Ce mélange reposera plusieurs jours et devra être alimenté chaque jour de ces deux mêmes ingrédients, toujours à parts égales. Les ferments naturellement contenus dans la farine vont interagir avec les bactéries présentes dans l'air, ce qui va donner naissance à une culture de levure et de bactéries lactiques qui va, à son tour, faire fermenter la farine. C'est en libérant du CO2 que cette fermentation va permettre à la pâte de lever.  Bon à savoir : plus il fait chaud, plus le levain prendra vite. La température ambiante optimale étant de 25 C°. Lorsque le levain fait des bulles, c'est qu'il est prêt.

 

Le Jour du pain : une boulangerie, un concept

Le Jour du pain, c'est une boulangerie artisanale, mais aussi un principe : pas de distribution en supermarché, c'est le circuit court qui est privilégié. Le couple a l'origine du projet a également imaginé un concept de familles relais. Le principe ? Une personne se charge de prendre les commandes de ses voisins, amis, proches et se rend à l'atelier pour acheter le pain. Les voisins passent alors chez la famille relais pour retirer leur commande. Bien entendu, il est également possible d'aller directement à l'atelier les jours de cuisson. Bonne nouvelle, on retrouve aussi les produits de cette boulangerie sur la plateforme en ligne Li Terroir.

 

 

 

 

Du levain et encore du levain

Le pain au levain se différencie nettement du pain levé à la levure de boulanger. Il a un petit goût acidulé incomparable et sa mie est plus dense. La technique du levain n'empêche pas la variété, que du contraire ! Le Jour du pain propose du pain aux farines de froment, d'épeautre, de seigle ou multicéréales avec ou sans graines. Toutes les farines utilisées sont biologiques et les céréales sont cultivées dans nos champs wallons. À noter aussi la cuisson au feu de bois.

Adresse de l'atelier : Rowe di Veule, 7 - 6941 Heyd

Tél. : 0032 86 36 73 46

E-mail (informations et commandes) : info@lejourdupain.be

Site internet : http://www.lejourdupain.be/

Atelier ouvert les lundis, mercredis et vendredis de 15h30 - 18h00

Retrouvez les familles relais et les points de vente en un clic

Mini cakes au chèvre d'Ozo, au thym et au miel

 

 

Pour 6 mini cakes

 

10 minutes de préparation

 

30 minutes de cuisson

 

Ingrédients : 

 

La pâte à cake : 

120 g de farine

2 œufs entiers

7 cl de lait

7 cl d'huile d'olive

1/2 sachet de levure chimique

sel, poivre

La garniture :  

2 crottins de chèvre affinés (100 gr environ)

2 branches de thym

2 cuillères à soupe de miel

Préparation de la recette :

 

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Beurrez et farinez vos moules à mini cakes (inutile si vous avez des moules en silicone).
3. Coupez les crottins en petits morceaux.
4. Dans un bol, battez légèrement les œufs avec l'huile et le lait. Ajoutez la farine, le chèvre, le miel et les 2 branches de thym (à émietter, bien sûr). Salez et poivrez. Incorporez délicatement la levure.
5. Dès que vous avez mis la levure dans la préparation, versez la pâte dans les moules et enfournez aussitôt.
6. Faites cuire au four pendant environ 30 minutes. Surveillez la fin de cuisson en piquant un cake avec la pointe d'un couteau ; il est cuit lorsque la pointe en ressort sèche.

À servir tièdes ou froids selon vos préférences.

Bon appétit ! 

Les petites douceurs d'Ozo

 

La prochaine fois que vous irez passer une journée ou un week-end dans la plus petite ville du monde, pourquoi ne pas faire un crochet par la chèvrerie d’Ozo, entre deux bières locales ? Cet établissement familial situé dans le micro village d’Izier, à 15 km de Durbuy, vous ouvre ses portes pour goûter ses fromages de chèvre 100 % naturels.

Ozo au commencement

Si Bernard Felmann a créé la chèvrerie en 1984, tout a débuté en 1974, lorsque ses parents décident d'acheter une chèvre pour ne plus devoir  entretenir le jardin. Quand il sort de l’école d’agriculture, son troupeau compte déjà une cinquantaine de têtes. Depuis lors, son cheptel s’est agrandi jusqu’à compter pas moins de deux cents chèvres.

Les pensionnaires d’Ozo

Les chèvres d’Ozo sont des chèvres laitières (sans blague !) issues de la race des alpines chamoisées, reconnue pour la qualité de son lait. Elles sont nourries au foin issu des prairies de la ferme et leur alimentation est complétée par du maïs, de l’orge et des biscuits à la luzerne. En hiver, une chèvre donne deux litres de lait par jour contre trois en été. Par contre, en hiver, les fromagers font 330 à 400 grammes de fromage avec un litre de lait, contre 180 à 200 grammes en été. Le lait hivernal étant beaucoup plus riche et concentré.

Le petit frais ou la crotte de Bomal 

Ozo fabrique un fromage fermier au lait cru et propose plus de vingt variétés différentes. À noter qu’il faut aussi distinguer le fromage frais, qui sera léger en goût, et l’affiné, plus typé et fort en bouche. Le petit frais, c’est le chèvre emblématique d’Ozo qui se décline en 14 variétés (poivre, ciboulette, pétales de rose, olives, …). Si vous êtes amateur de sensations fortes, laissez-vous tenter par la crotte de Bomal. Petites nouveautés : la tomme affinée et le camembert.

Et à part manger ?

Pour la modique somme de 1 €, vous pourrez rendre visite aux jolies brunes, assister à la traite (si vous tombez au bon moment) et découvrir la salle d’affinage. Une visite guidée de l’établissement est également possible pour les groupes d’au moins vingt-cinq personnes et sur réservation. Pour les amoureux du grand air, Ozo vous invite à découvrir le camping à la ferme, de Pâques à la Toussaint. 

La petite boutique d’Ozo

Si vous voulez ramenez un petit souvenir sympa, ce ne sont pas les idées qui manquent (hélas, pas encore possible de repartir avec une biquette !) : fromages régionaux, sirop, jus de pomme, bières spéciales, chocolat artisanal, confiture maison, vinaigre de fruits, moutarde du terroir, yaourts au lait de chèvre,… Et pourquoi pas un plateau de fromages ou un panier cadeaux ?

Ozo 25a – 6941 Izier

Tél. : 0032 86.40.02.66

E-mail : infochevreriedozo.be

Site internet : www.chevreriedozo.be

Ouvert vendredi et samedi de 10h à 12h et de 14h à 18h ; dimanche de 10h à 12h sauf en janvier et février

Les produits de la chèvrerie d'Ozo près de chez vous en un clic